1. 汤种的做法:高筋面粉20克,冷水100克搅成稀糊,小火加热搅拌至面糊出现波纹为止,冷却待用。
2. 将冷藏好的汤种和盐、糖、奶粉、全蛋、牛奶一起混合。
3. 放入高粉、干酵母,操作一个和面程序。
4. 加入材料黄油,再继续2个和面程序。
5. 揉至扩展阶段。
6. 面团2.5倍大时,排气滚圆,松弛20分钟。
7. 擀成烤盘大小,烤盘铺油纸,铺面团,二次发酵。
8. 体积2倍大时刷蛋液,表面刷蛋液,用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来,撒上香葱碎、白芝麻;预热180度上下火,中层20分钟。
9. 烤好的面饼带着烤纸拿出,盖上一层保鲜膜。
10. 放一会微温后,倒扣在铺有烤纸的烤架上,面饼背面刀浅浅地割些刀口。
11. 挤沙拉酱,撒肉松卷起;带着烤纸把面饼卷起来。
12. 完全冷却后,拆开烤纸,切去两头,可切成四段,两边抹上沙拉酱。
13. 蘸上肉松即可。